自酿白酒出现臭味、糠腥味是一个比较常见的问题，这通常是由于酿造过程中的不当操作或者卫生条件不佳导致的。处理这种情况需要从多个方面入手，以下是一些可能的解决办法：

检查原料质量：首先要确保使用的粮食新鲜、无霉变、无杂质。粮食在储存过程中容易受潮发霉，产生不良气味，这些气味会在发酵过程中传递给酒液。因此，选择优质的原料是避免臭味的第一步。

清洁卫生：酿酒容器、工具和环境的清洁卫生对防止酒液发臭至关重要。在酿酒前，要确保所有器具彻底清洁并消毒，避免细菌和其他微生物的污染。同时，酿酒环境应保持干净、通风良好。

控制发酵温度：发酵温度对酒的风味有很大影响。温度过高或过低都可能导致不良风味的产生。通常，白酒的发酵温度应控制在25-30℃之间，这样可以促进酵母菌的活性，减少不良风味的产生。

选择合适的酵母：使用适合白酒生产的酵母菌株，可以提高发酵效率，减少不良风味的产生。不同的酵母菌株会产生不同的风味物质，因此选择适合的酵母对于改善酒的风味至关重要。

控制发酵时间：发酵时间的长短也会影响酒的风味。发酵时间过长，可能会导致酒液中产生过多的酸味和其他不良风味。一般来说，白酒的发酵时间应根据酒的类型和目标风味来调整。

蒸馏技术：蒸馏过程中的温度控制和操作技巧对去除不良风味至关重要。在蒸馏时，应注意控制蒸汽的温度，避免过高温度导致酒液中的杂质挥发。同时，要注意收集酒头和酒尾，这部分通常含有较多的不良风味物质。

后处理：如果酒已经出现臭味或糠腥味，可以通过一些后处理方法来尝试改善。例如，可以将酒液转移至干净的容器中，让其静置一段时间，让部分杂质沉淀。另外，可以使用活性炭过滤或者再次蒸馏的方法来去除不良风味。

存储条件：即使酿造完成的白酒没有明显的不良风味，不恰当的存储条件也可能导致风味的变化。应该将白酒存储在阴凉、干燥、避光的环境中，避免与有异味的物品接触。

总之，自酿白酒出现臭味、糠腥味的问题需要从原料选择、清洁卫生、发酵控制、蒸馏技术和后处理等多个环节来综合解决。通过精心的操作和严格的质量控制，可以大大减少不良风味的产生，提高自酿白酒的品质。